হাঁসের মানচিত্র- আপনি কি মধ্য কেরালা থেকে এই সুস্বাদু খাবারটি চেষ্টা করেছেন?

দুপুর ২টা বাজে এবং আমি কোচির কাছে সবচেয়ে ব্যস্ত খাবারের জায়গাগুলির মধ্যে একটিতে প্রবেশ করেছি। পার্কিং লটে সারিবদ্ধ বিলাসবহুল গাড়িগুলি একটি চমৎকার ডাইনিং অভিজ্ঞতার পরামর্শ দিতে পারে। কিন্তু কোন হোস্ট বা সাদা-গ্লাভ পরিষেবা নেই; এমনকি একটি ইলেকট্রনিক বিলিং কাউন্টারও নেই। আমি একটি বিলিং ডেস্ক সহ একজন ক্যাশিয়ার খুঁজে পেয়েছি৷ এটি একটি কম্পিউটার-সমর্থিত ডেস্ক ছিল না, তবে একটি ডেস্ক যা তিনি চক দিয়ে লিখতেন। একবার তার স্থান ফুরিয়ে গেলে, এটি আবার শুরু করার সময়। তিনি সবকিছু পরিষ্কার করে আবার শুরু করলেন। এটি মুল্লাপান্থাল, একটি পুরানো টডি হোটেল। একবার পুরুষদের জন্য একচেটিয়া এলাকা, টডি শপগুলি একইভাবে Instagrammers এবং পরিবারের জন্য নতুন কেন্দ্র হয়ে উঠেছে।
এছাড়াও পড়া: কেরালার 10টি স্থানীয় খাবার আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে

মুল্লাপান্থালের মতো টোডি প্রতিষ্ঠানগুলি কেবল তাদের পুরানো দিনের আবেদনের জন্যই নয় বরং তাদের অনন্য খাবারের জন্যও ডিনারদের আকর্ষণ করে। আমি মধ্য কেরালার একটি সাধারণ সিগনেচার ডিশ, হাঁসের ম্যাপেল চেষ্টা করতে এখানে এসেছি। আপনি কোচি, আলাপ্পুঝা এবং কোট্টায়ামের আশেপাশে টডিতে এই খাবারটি খুঁজে পেতে পারেন। যাইহোক, যখনই আমি প্রামাণিক সংস্করণটি চেষ্টা করতে চাই তখন আমাকে কেরালায় ফিরে যেতে হবে না। আমি সাধারণত ব্যাঙ্গালোর বা চেন্নাইয়ের কাপা চাক্কা কান্ধারি (KCK) এ ফিরে যাই যেখানে তারা আসল সংস্করণটি পুনরায় তৈরি করে।শেফ রেজি ম্যাথিউ সম্পর্কে উত্সাহী কেরালার খাবার KCK এর মেনুতে থাকা অনেক খাবার কেরালার এই অঞ্চল থেকে আসে।

ফার্ম-টু-টেবিল সম্ভবত একটি প্রধান ডাইনিং প্রবণতা যা গত এক দশক বা তারও বেশি সময়ে আবির্ভূত হয়েছে। কেরালার টোডি হোটেলগুলি সর্বদা এই নীতি অনুসরণ করে। সমস্ত উপাদান স্থানীয়ভাবে sourced হয়. মুদ্রিত মেনু প্রায় শোনা যায় না. শেফরা প্রতিদিন স্থানীয় বাজারে যা কিছু খুঁজে পায় তার জন্য খোঁচা দেয়। কেরালার কুত্তানাদ অঞ্চলটি তার হাঁসের জন্য বিখ্যাত, যেটির একটি কারণ এই এলাকার অনেক টডির দোকানে থালা বিক্রি হয়। ইস্টার এবং ক্রিসমাসের সময়, এলাকার অনেক খ্রিস্টান পরিবার হাঁসের ম্যাপেল উপভোগ করে। একটি তত্ত্ব রয়েছে যে খাবারের নামটি পর্তুগিজ শব্দ “পাপ্পাস” (আলু) থেকে উদ্ভূত হতে পারে, কিছু রেসিপিতে আলু এবং হাঁস রয়েছে। হাঁসের কনফিট হল ধীরগতির রান্নার একটি দুর্দান্ত উদাহরণ, একটি স্বাদযুক্ত ধনেপাতা এবং নারকেল দুধের গ্রেভিতে সিদ্ধ করা। এটি KCK-এ ভাট্টায়াপ্পামের সাথে জুটিবদ্ধ তবে অ্যাপমের সাথে সমানভাবে ভাল স্বাদযুক্ত। আপনি বাড়িতে শেফ রেজির রেসিপি ট্রাই করতে পারেন।
এছাড়াও পড়া: কেরালা ডিম রোস্ট, কেরালা ফিশ ফ্রাই এবং আরও অনেক কিছু: 7 টি লিপ-টেস্টিং নন-ভেজিটেরিয়ান কেরালা রেসিপি

কিভাবে একটি হাঁসের মানচিত্র তৈরি করবেন আমার হাঁসের মানচিত্র রেসিপি

রেসিপি সরবরাহ করেছেন – শেফ রেজি ম্যাথিউ, রান্নার পরিচালক এবং অংশীদার কাপ্পা চাক্কা কান্ধারি

কাঁচামাল:

হাঁসের মাংস (কিউব করে কাটা তরকারি): 800 গ্রাম

নারকেল তেল: 50 মিলি

আদা (ছেঁড়া): 30 গ্রাম

রসুন (কাটা): 30 গ্রাম

সবুজ মরিচ (চেরা): 30 গ্রাম

কারি পাতা: 05 গ্রাম

পেঁয়াজ (কাটা): 150 গ্রাম

হলুদ গুঁড়া: 02 গ্রাম

ধনে গুঁড়া: 20 গ্রাম

গরম মসলা গুঁড়া: 02 গ্রাম

কালো মরিচ: 04 গ্রাম

নারকেল দুধ 1: 250 মিলি

নারকেল দুধ 2:01 লিটার

টেম্পারিংয়ের জন্য:

নারকেল তেল: 30 মিলি

সবুজ পেঁয়াজ (কাটা): 40 গ্রাম

কারি পাতা: 02 গ্রাম

পদ্ধতি:

• তেল গরম করে শুরু করুন। আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচ দিন। ভাজুন
• পেঁয়াজ এবং কারি পাতা যোগ করুন।পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন
• হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং কালো মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
• ফুটতে দিন এবং তারপর মসলা রান্না করুন।
• হাঁস যোগ করুন এবং মসলা দিয়ে ভালভাবে মেশান।
• রেন্ডাম পাল (যা মালয়ালম থেকে পাতলা, দুবার চাপানো নারকেল দুধে অনুবাদ) বা “দ্বিতীয় বার” ঢেলে দিন। নারকেল দুধ এবং তাতে হাঁস সিদ্ধ হতে দিন।
• এখন Onnam paal (এটি মালয়ালম থেকে অনুবাদ করে ঘন, নারকেলের দুধ প্রথমে চেপে) বা 'প্রথম' নারকেল দুধ যোগ করুন এবং চুলা থেকে সরান।
• শ্যালট এবং কারি পাতা টেপা এবং হাঁসের উপর ঢালা
• এক চিমটি কালো মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
• ভাটায়াপ্পামের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

অশ্বিন রাজাগোপালন সম্পর্কেআমি একজন প্রবাদপ্রতিম স্ল্যাশ লোক – একজন বিষয়বস্তু স্থপতি, লেখক, স্পিকার এবং সাংস্কৃতিক বুদ্ধিমত্তা প্রশিক্ষক। স্কুল লাঞ্চবক্স প্রায়ই আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারের শুরু. এই কৌতূহল কমেনি। আমি সারা বিশ্বে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি, রাস্তার খাবার এবং চমৎকার ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলি অন্বেষণ করার সাথে সাথে এই অনুভূতিটি আরও শক্তিশালী হয়েছিল। আমি রন্ধনসম্পর্কীয় থিমগুলির মাধ্যমে সংস্কৃতি এবং গন্তব্যগুলি আবিষ্কার করি। আমি ভোক্তা প্রযুক্তি এবং ভ্রমণ সম্পর্কে লেখার বিষয়ে সমানভাবে উত্সাহী।