নিষেধাজ্ঞাগুলি, বিভক্ত রায় এবং স্বাস্থ্য সমস্যা

মহিলারা শ্রীনগরের শহরতলিতে সরিষার ক্ষেতের মধ্য দিয়ে খাওয়ান। ফাইল | চিত্র উত্স: রয়টার্স

আরএপেসিড-মুসস্টার্ড তেল (এরপরে “সরিষার তেল” হিসাবে পরিচিত) ভারতে খাওয়া তৃতীয় বৃহত্তম রান্নার তেল। সরিষার তেল সম্পর্কিত দুটি কার্যনির্বাহী এবং বিচারিক সিদ্ধান্তের (২০২১ সালের মধ্যে একটি) জনস্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে তবে তারা জনসাধারণের দৃষ্টি আকর্ষণ এবং যথাযথ তদন্তের খুব কমই পেয়েছেন। প্রথম সিদ্ধান্তে, ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) ভারতে ভারতীয় মিশ্র সরিষার তেল উত্পাদন ও বিক্রয় নিষিদ্ধ করেছে, ৮ ই জুন, ২০২১ সালের কার্যকর। ভারতীয় খাদ্য সুরক্ষা আইনের অধীনে, ভোজ্য তেলগুলি যা অন্য একটি ভোজ্য তেল দিয়ে বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয়, যতক্ষণ না অন্য তেলের সাথে তেলের সাথে মিশ্রিত তেলের অনুপাত 20%এর মধ্যে থাকে। প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে এফএসএসআইআই নিষেধাজ্ঞাগুলি সরিষার তেলের ভেজাল রোধ এবং গৃহপালিত সরিষার ফসলের ফলন বাড়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। দ্বিতীয় সুপ্রিম কোর্ট ২৩ শে জুলাই, ২০২৪-এ রায় দিয়েছে যে কেন্দ্রীয় সরকার ভারতে স্থানীয়ভাবে বিকশিত জেনেটিক পরিবর্তন (জিএম) সরিষার (ধর্ম সরিষা হাইব্রিড -১১ (ডিএমএইচ -১১)) অনুমোদনের অনুমোদন দিয়েছে। দু’জন বিচারকের মধ্যে একজন ডিএমএইচ -১১ রায় দেওয়ার মূল কারণ তৈরি করেছিলেন কারণ ডিএমএইচ -১১ এর উপর অপর্যাপ্ত প্রভাবের কারণে। এই দুটি সিদ্ধান্তের পিছনে একটি সাধারণ নীতি লক্ষ্য হ’ল ভারতীয় সরিষার তেল গ্রাহকদের স্বাস্থ্য রক্ষা করা। যাইহোক, সত্যগুলির একটি সতর্কতা অবলম্বন করে দেখায় যে এই দুটি সিদ্ধান্তের মাধ্যমে এই লক্ষ্যটি পুরোপুরি অর্জন করা যায় না।

দাঁত মোলার অ্যাসিড

ভারতীয় সরিষার ফসল থেকে উত্তোলিত সরিষার তেলতে থাইরয়েড অ্যাসিড (মোট ফ্যাটি অ্যাসিডের 40% থেকে 54%) নামে উচ্চ মাত্রার ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এটি আন্তর্জাতিকভাবে গৃহীত স্তরের <5%এর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। উচ্চ মর্টার অ্যাসিডযুক্ত সরিষার তেল মানুষের ব্যবহারের জন্য বিশেষত আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং ইউরোপের মতো উন্নত দেশগুলিতে অনাকাঙ্ক্ষিত বলে বিবেচিত হয়। পরীক্ষাগার পরীক্ষাগুলি দেখায় যে তাদের ডায়েটে ধূসর অ্যাসিড সরিষার তেলযুক্ত প্রাণীগুলি হৃদরোগ, স্থিতিশীল বৃদ্ধি, অকাল টিস্যুগুলির মৃত্যু এবং লিভার, কিডনি, কঙ্কালের পেশী এবং অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলিতে বিরূপ পরিবর্তন দ্বারা ভোগে। যদিও মানুষের উপর একই ধরণের স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে এমন কোনও চূড়ান্ত প্রমাণ নেই, উন্নত অর্থনীতিতে সরিষার তেলে উচ্চ ধূসর অ্যাসিডের কলঙ্ক। এই দেশগুলিতে, সরিষার তেলের মর্টার সামগ্রী রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহার করে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। কানাডা দ্বারা বিকাশিত ক্যানোলা (তেল) 2% এরও কম মোলার সামগ্রী রয়েছে।

ভোজ্য তেল মিশ্রণ

প্রতিকূল জলবায়ু অবস্থার কারণে, ভারত সফলভাবে উচ্চ ফলন কম-উদ্বেগজনক সরিষার ফসলের বিকাশ করতে পারেনি। অতএব, সরিষার তেলে উচ্চ ঘর্ষণকারী অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস করার সহজতম উপায় হ’ল এটি অন্যান্য ভোজ্যতলের সাথে মিশ্রিত করা। বেশ কয়েকটি বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মিশ্র সরিষার তেলে ছাই অ্যাসিডের উপস্থিতি কম। একইভাবে, যেহেতু মিশ্র সরিষার তেল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, অল্প পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত এলডিএল কোলেস্টেরল কমিয়ে এইচডিএল কোলেস্টেরল বাড়িয়ে তুলবে। ভোজ্য তেল মিশ্রণের জন্য প্রধান উদ্বেগ হ’ল কৃত্রিম স্বাদ এবং বিষাক্ত পদার্থের সাথে ভেজাল। ২০২০ সালের আগস্টে এফএসএসআইএআই দ্বারা পরিচালিত একটি জাতীয় সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সংগৃহীত ৪,৪61১ ভোজ্যতলের নমুনার ২৪.২১% মানের প্যারামিটারের মান পূরণ করেনি। সরিষার তেলে সর্বাধিক পরিমাণ ভেজাল এবং দূষণ পাওয়া গেছে।

মিশ্র সরিষার তেল বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া যেতে পারে তবে প্যাকেজিং/ব্র্যান্ড আকারে বিক্রি হতে পারে এবং মিশ্রিত তেল সম্পর্কে স্পষ্টভাবে ঘোষণা করা যেতে পারে। ভারতে গ্রাস করা ব্র্যান্ডেড রান্নার তেলের অংশ 30%এরও কম। খাদ্য সুরক্ষা এবং স্ট্যান্ডার্ড আইনগুলির কঠোর বাস্তবায়ন এবং খাদ্য সুরক্ষা অবকাঠামো জোরদার করাও ভেজাল প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয়। যেহেতু স্বাস্থ্য একটি রাষ্ট্রীয় থিম, তাই রাষ্ট্রীয় স্তরের খাদ্য সুরক্ষা ব্যবস্থাপনাকে অবশ্যই এই ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে হবে। শিল্প সূত্রে জানা গেছে, ভারতে সরিষার তেলের সাথে মিশ্রিত অন্যান্য তেলের অনুপাত 5% থেকে 50%। যদিও এটি আইনটি মেনে চলে না, যা 20% পর্যন্ত লোকের সংহতকরণের অনুমতি দেয়, তবে এটি অ্যাশ অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস করার অপ্রত্যাশিত ইতিবাচক পরিণতি রয়েছে। অতএব, মিশ্র সরিষার তেল বিক্রয় সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ করা উচিত নয়।

ইউনিভার্সাল সরিষা

এছাড়াও, সংস্কৃত ভারতীয় সরিষার তেলের সিরামিক সামগ্রী traditional তিহ্যবাহী ভারতীয় সরিষার ফসলের তুলনায় ভারতীয় সরিষার তেলের (30-35%) পাহাড়ী সামগ্রী হ্রাস করতে পারে। ফলস্বরূপ, ডিএমএইচ -11 থেকে নিষ্কাশিত তেলের জন্য ছাই অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস করতে অন্যান্য ভোজ্য তেলগুলির একটি কম পরিমাণ প্রয়োজন। এটি, পরিবর্তে, অন্যান্য ভোজ্য তেলগুলির আমদানি হ্রাস করতে সহায়তা করে। ভারত বিশ্বের বৃহত্তম ভোজ্যতলের আমদানিকারক। NITI AAAYOG এর ভোজ্যতেল আমদানি বিল এটি 20.56 বিলিয়ন ডলারে স্থির করেছে।

অতএব, জিএম সরিষার ফসল অনুমোদনের সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, সমস্ত স্টেকহোল্ডারদের গুড়ের মূল হ্রাস এবং সম্পর্কিত স্বাস্থ্য এবং অর্থনৈতিক সুবিধাগুলি (ভোজ্য তেল আমদানি হ্রাস করার ক্ষেত্রে) বিবেচনা করা উচিত। ভারতীয় জেনেটিক বিজ্ঞানীদের অর্জনগুলি কোনওভাবেই তাৎপর্যপূর্ণ নয়। কয়েক বছর ধরে গবেষণার পরে, কানাডা এবং ইউরোপ সফলভাবে রেপসিড জাতগুলিতে কম অ্যাসিডিটি বৈশিষ্ট্যগুলি চালু করেছে। সুতরাং, সরিষার ফসলের থাইরয়েড অ্যাসিড সামগ্রী হ্রাস করার লক্ষ্যে উদ্ভিদ প্রজনন কর্মসূচি আন্তর্জাতিক গ্রহণযোগ্যতার স্তরে হ্রাস করার লক্ষ্যে ভারতে আদিবাসী জিএম সরিষার ফসল উন্নয়ন কর্মসূচিতে সবচেয়ে ভারী হওয়া উচিত।

স্টোনু আর নায়ার, কোজিকোডের অর্থনীতি বিভাগের অধ্যাপক, ইন্ডিয়ান ইনস্টিটিউট অফ ম্যানেজমেন্ট। দৃশ্যটি ব্যক্তিগত