আইটিসি মৌর্যের বুখারার পবিত্র হলগুলিতে প্রবেশ করার সাথে সাথে আমি একটি জীবন্ত সময়ের ক্যাপসুলে পা রাখার অনুভূতিকে নাড়াতে পারিনি। এখানে একটি রেস্তোরাঁ রয়েছে যা শুধু খাবারের চেয়ে বেশি কিছু অফার করে; এটি পরিষেবাও অফার করে। এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণের জন্য যা 45 বছর ধরে চলে। আজ, যখন বুখারা তার ল্যান্ডমার্ক বার্ষিকী উদযাপন করছে, আমি এর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের অপ্রতিরোধ্য প্রলোভনের কাছে আত্মসমর্পণ করি এবং আমার অনুভূতিকে আনন্দিত করে এমন একটি ভোজসভায় লিপ্ত হই।
তন্দুর-ভুনা সুস্বাদু খাবারের অবিশ্বাস্য সুবাসের সাথে মিশ্রিত মশলার গন্ধে বাতাস ঘন। এটি একটি সংবেদনশীল ওভারলোড ছিল, ভোজের একটি লোভনীয় পূর্বরূপ যা আমার জন্য অপেক্ষা করছিল। কিন্তু খাবার উপভোগ করার আগেই আমি বুখারার পরিবেশ দেখে মুগ্ধ হয়ে গেলাম।
পাথরের দেয়ালের মাঝখানে সেট করা এবং ভিনটেজ মার্জিত আসল কাঠের টেবিল দিয়ে সজ্জিত, বুখারা ঐতিহ্য ও ঐতিহ্যের চিরন্তন আকর্ষণকে প্রকাশ করে। মাটির টোন, কাঠের উচ্চারণ এবং ঐতিহ্যবাহী আলংকারিক উপাদান আমাকে একটি অতীত যুগে ফিরিয়ে নিয়ে যায় যেখানে প্রতিটি খাবার ছিল সংস্কৃতি এবং সম্প্রদায়ের উদযাপন।
সাজসজ্জা সম্পর্কে যথেষ্ট – আসুন শোয়ের আসল তারকা সম্পর্কে কথা বলি: খাবার। আহা, কি একটা উৎসব ছিল। আইকনিক সিকান্দারি রণ, সেখ কাবাব, মচলি টিক্কা থেকে শুরু করে গলানো আপনার মুখের ডাল বুখারা পর্যন্ত, ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধীরে ধীরে রান্না করা, প্রতিটি খাবারই চার দশক ধরে রেস্তোরাঁর রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রমাণ।
তারপর আছে নান বুখারা – তার নিজের অধিকারে একটি কিংবদন্তি। একটি উত্সর্গীকৃত মাটির চুলায় বেক করা এবং ভাগ করার জন্য বোঝানো হয়েছে, এটি একটি সাম্প্রদায়িক ভোজের চেতনাকে মূর্ত করে, যা মানুষকে খাবার এবং বন্ধুত্ব উদযাপনের জন্য একত্রিত করে।
এখানে, খাদ্য শুধু ভরণ-পোষণ নয়, সংযোগের বিষয়। তাই আমি আমার হাত দিয়ে খাওয়ার ঐতিহ্যকে আলিঙ্গন করেছি, প্রতিটি খাবারের সাথে একটি গভীর সংযোগ অনুভব করেছি কারণ আমি কাটলারির বাধা ছাড়াই এর স্বাদগুলি উপভোগ করেছি।
আমি যখন তৃপ্তি সহকারে বসেছিলাম, আমি আশ্চর্য হয়ে যেতে পারিনি যে মেনুটি বছরের পর বছর ধরে একই ছিল, এটি এর নিরবধিতা এবং স্থায়ী আবেদনের প্রমাণ। এটি কেবল খাবার নয় – এমনকি প্লেড এপ্রোনের ধারণাটি পৃষ্ঠপোষকদের মধ্যে একটি প্রিয় ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে, যা বুখারা অফার করে এমন নিমগ্ন ডাইনিং অভিজ্ঞতার প্রতীক। স্পষ্টতই, এটি কেবল একটি রেস্টুরেন্ট নয় – এটি একটি সাংস্কৃতিক প্রতিষ্ঠান।
এটি 45 বছরের রন্ধনসম্পর্কীয় শ্রেষ্ঠত্বের প্রতি শ্রদ্ধা, একটি পরিবর্তিত বিশ্বে ঐতিহ্য রক্ষা করা এবং ভাল খাবারের সাধারণ আনন্দের মাধ্যমে মানুষকে একত্রিত করা। বুখারা, আপনি আমার স্বাদ কুঁড়ি এবং আত্মা একটি অমার্জনীয় চিহ্ন রেখে গেছেন.
অবস্থান: আইটিসি মৌর্য, চাণক্যপুরী, নতুন দিল্লি
দুই ব্যক্তির জন্য মূল্য: 8,000 টাকা (প্রায়) (অ্যালকোহল ব্যতীত)
শুভম ভাটনগর সম্পর্কেআপনি প্রায়শই শুভমকে একটি খাঁটি চাইনিজ বা ইতালীয় ডিনারে খুঁজে পেতে পারেন, বিদেশী খাবারের নমুনা নিতে এবং এক গ্লাস ওয়াইন চুমুক দিতে পারেন, তবে তিনি সমান উচ্ছ্বসিত সামোসা সহ গরম সাতসুমার প্লেটও নেকড়ে নেবেন। যাইহোক, বাড়িতে তৈরি খাবারের প্রতি তার ভালবাসা অন্য সব কিছুকে ছাড়িয়ে গেছে।