পারফেক্ট ফ্রাই ক্যানোলা তেলে দুবার ভাজা হয় এবং রাসেট আলু ব্যবহার করে তৈরি করা হয়
আলু চিপগুলিকে সহজ মনে হতে পারে, শুধুমাত্র একটি উপাদান সহ, কিন্তু বাস্তবে তাদের আদর্শ ক্রিস্পিনিস অর্জনের জন্য একটি জটিল প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয়। প্রতিদিনের চিঠি নিখুঁত আলুর চিপসের বৈজ্ঞানিক রেসিপি জানানো হয়েছে।
সেরা ফলাফলের জন্য, বিশেষজ্ঞরা 7 সেমি লম্বা এবং 1.2 সেমি চওড়া করে কাটা রাসেট আলু ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। আলু, স্টার্চ এবং জলের প্রধান উপাদানগুলি ভাজার সময় রূপান্তরিত হয়।
যখন কাঁচা হয়, আলুতে স্টার্চ শক্তভাবে কুণ্ডলী করা হয়, ফলে আলুগুলি শক্ত এবং কম স্বাদযুক্ত হয়। যাইহোক, যখন স্লাইসগুলি গরম তেলে রাখা হয়, তখন ভিতরের জল বাষ্পীভূত হয়, যার ফলে স্লাইসগুলি বুদবুদ হয়ে যায়।
এই প্রক্রিয়াটি আলুর কোষগুলিকে ভেঙে দেয়, স্টার্চকে একটি জেলটিনাস স্তরে পরিণত করে যা শক্ত এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়, ভিতরে আর্দ্রতা বন্ধ করে দেয়। তেল শোষণ এবং জল বাষ্পীভবনের মধ্যে সঠিক ভারসাম্য অর্জন করা আলুর চিপসের খাস্তাতা নির্ধারণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
নিখুঁত আলুর চিপস তৈরি করতে, বিশেষজ্ঞরা রাসেটের মতো উচ্চ স্টার্চযুক্ত আলু জাতগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। গবেষণা অনুসারে, আলু চিপের আদর্শ মাত্রা হল 1.2 সেমি x 1.2 সেমি x 7 সেমি, যা রান্নার সময় এবং পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলের ভারসাম্য নিশ্চিত করে একটি খাস্তা ক্রাস্ট পেতে।
রান্নার তিনটি ধাপ জড়িত: ফুটানো, হিমায়িত করা এবং ভাজা। একটি নরম অভ্যন্তর নিশ্চিত করতে ভিনেগার দিয়ে জলে চিপগুলি সিদ্ধ করুন।
হিমায়ন অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করে এবং বরফের স্ফটিক তৈরি করে, যার ফলে ফ্রাইয়ের ভেতরটা ফ্লাফিয়ার হয়ে যায়। চূড়ান্ত ভাজার পর্যায়টি বিভিন্ন তাপমাত্রায় দুবার ঘটে, যা Maillard প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে একটি শুষ্ক, খাস্তা ভূত্বক তৈরি করে।
ডাঃ জন লিওম্বাসের মতে, চূড়ান্ত ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন উচ্চ তাপমাত্রা দক্ষ মেলার্ড প্রতিক্রিয়া এবং ক্যারামেলাইজেশনকে উৎসাহিত করে, যার ফলে একটি গভীর সোনালি বাদামী রঙ এবং উন্নত স্বাদ হয়।
হাইপারগ্র্যাভিটিতে আলুর চিপস রান্না করার ধারণাটি আকর্ষণীয় হলেও প্রকৃত সমাধানে নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং তেলের ধরন অনুসরণ করে পৃথিবীতে একটি দুই-পর্যায় ভাজা প্রক্রিয়া জড়িত।
শেষ পর্যন্ত, বৈজ্ঞানিকভাবে নিখুঁত ফ্রাই উপভোগ করার জন্য একটি সূক্ষ্ম রান্নার প্রক্রিয়ায় ধৈর্য, নির্ভুলতা এবং অধ্যবসায় প্রয়োজন।